炒饭你会几种? 25道炒饭的做法大全, 送给你!

（注明！本文原创出自：柳林沟门前碗团）

大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；

酱油；香葱；料酒；盐；

步骤

1广东香肠切小粒；

2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；

3热锅内放入油；

4倒入打好的鸡蛋液；

5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；

7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；

8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。

胡萝卜豌豆酱油炒饭

剩米饭；胡萝卜；鲜豌豆；鸡蛋；小葱；

猪油；食用油；老抽；盐；

步骤

1将鲜豌豆倒入锅中的清水中。大火煮开。鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出。立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色。

2将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开。挖一勺猪油放入加热的锅子中。猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味。然后将滑散的鸡蛋液倒入。

3蛋液刚刚开始凝固时。用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁。稍微再炒炒，盛出。重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入。

4小火，将胡萝卜丁翻炒几下。放入煮熟的鲜豌豆。稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加。将米饭放入。

5调入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加。翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油。将之前炒好的鸡蛋碎倒入。炒炒，洒入小葱花，出锅。

叉烧炒饭

叉烧180克；隔夜米饭320克；鸡蛋2个；葱花适量；

盐适量；生抽5克；叉烧酱5克；

步骤

1叉烧切成粒状。

2鸡蛋打散炒熟后盛出备用。

3锅中重新倒入适量油，烧热后倒入米饭炒匀。

4倒入叉烧粒炒匀。

5接着倒入鸡蛋炒匀。

6加入生抽和叉烧酱将酱料和米饭炒匀，上色均匀。

7加入盐调味后关火，关火后加入葱花炒匀即可。

花菇炒饭

花菇；五花肉；剩米饭；葱花；

油；盐；

步骤

1花菇用温水浸泡一小时，泡发；

2锅中水烧开，放入五花肉，料酒和葱姜大火煮开转小火闷10分钟，把五花肉夹出晾凉；

3泡好的花菇挤干水分，去蒂切成小丁；

4锅中放油烧热，倒入五花肉丁翻炒，像回锅肉一样，煸出香味。

5接着倒入花菇丁，慢慢煸炒透；

6倒入葱花炒出香味；

7倒入米饭；

8不断翻炒至米饭松散、干爽，加盐和鸡精调味，再撒些葱花即可出锅。

桂花蛋炒饭

米饭1碗；鸡蛋1个；青蒜适量；

油；盐；

步骤

1鸡蛋打散、青蒜切末；

2锅中放油，炒锅的油一定要热，然后放入米饭翻炒；

3倒入打散的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固；

4加入盐调味，撒青蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

菠菜炒饭

菠菜1棵；蛋1个；剩米饭200克；

盐；油；

步骤

1将菠菜叶洗净，放入锅中焯水，去掉菠菜中的草酸；

2放入果汁机中打成泥状。

3将米饭和菠菜泥搅拌均匀后，浸泡5分钟。

4锅中倒入少许油，油热后，打入鸡蛋，煎成太阳蛋盛出；

5锅中放入少许油，油热后，倒入拌好的米饭，中火炒至米饭干松有香味溢出，调味即可；

6盛盘中，放上煎好的鸡蛋就可以食用了。

番茄虾仁炒饭

米饭适量；鲜虾10只；青豆适量；鸡蛋2个；番茄1个；洋葱0.5个；培根3片；

番茄酱适量；

步骤

1鸡蛋放入锅中炒熟，盛出备用。虾去壳洗净去虾线，放锅中煎一下，煎至变色即可。平底锅中放入少量橄榄油，放入培根翻炒，炒至培根微黄，培根中的油炒出来。放入洋葱碎翻炒均匀。

2放入去皮的番茄翻炒均匀。放入青豆翻炒均匀。放入米饭，再放入少量番茄酱，将材料和米饭都翻炒均匀。放入炒熟的鸡蛋和煎过的虾翻炒片刻，出锅前放入盐调味。

香菇猪油炒饭

香米适量；鲜香菇6个；小土豆1个；虾皮1小把；葱适量；

黄酒5ml；糖2g；猪油1小勺；生抽20ml；

步骤

1准备适量香米，淘洗两遍；将淘洗好的香米放适量水浸泡超过一个小时；浸泡之后将大部分水倒掉，留一小部分倒在碗中上锅大火蒸15分钟左右；将香菇和土豆分别切成小丁；将15ml生抽、5ml黄酒、2g糖混合备；起油锅，烧热，放入一小勺猪油；

2待猪油融化，加入香菇煸炒，再放入土豆丁；等香菇丁断生后，倒入之前调好的调味料；盖盖焖煮一段时间，收汁；见还有少许汁水时下米饭，用铲子将米饭分散；再加入5ml生抽翻炒均匀，上色；放入洗好的虾皮，剪上葱花拌匀即可。

经典牛肉炒饭

嫩牛肉250克；米饭；洋葱；胡萝卜；青红椒各适量；大蒜1瓣；

油；盐；淀粉；生抽；蚝油、酱油；

步骤

1牛肉洗干净后切成丁；加淀粉、生抽和少许蚝油腌制15分钟；洋葱、胡萝卜切小丁、青红辣椒切碎、大蒜切米；锅热油，放入牛肉丁翻炒均匀（油温一定不能高）；

2牛肉炒变色后出锅沥干油；锅洗干净后重新放油烧热，放入大蒜、洋葱和胡萝卜炒香；再放入炒过的牛肉丁，加盐和酱油调色调味，翻炒均匀；加入米饭；将米饭和牛肉充分地翻炒混合即可出锅。

3这个牛肉炒饭我还是一定要推荐给大家，省事简单又好吃，夏天做的话可以减少在厨房呆的时间。至于牛肉，你可以切块，也可以切丁，甚至切末，反正自己喜欢就好，配菜更是如此，洋葱、胡萝卜、土豆、辣椒、芦笋全部OK。

鱼香炒饭

剩米饭1碗；鸡脯肉1小块；洋葱适量；绿尖椒适量；胡萝卜适量；

葱末；姜末；蒜末；干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）；料酒；糖；盐；白醋；鸡精；淀粉；酱油；

步骤

1洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。放鸡肉丁炒散。倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味。

2炒匀。倒入米饭炒匀。放青椒丁炒匀。最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃。

咸鱼鸡粒炒饭

冷饭3碗；咸鱼1小块；鸡胸肉1块；彩椒适量；姜1小块；洋葱0.5个；

盐；糖；鸡精；生粉；胡椒粉；绍酒；麻油；

步骤

1咸鱼切成碎肉状；洋葱和姜切成碎蓉状备用；鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅大火快炒后盛起备用；

2彩椒切丁炒熟后备用；起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香，然后倒入冷饭，翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁及彩椒粒，大火快炒片刻，加入适量的盐和麻油即可。

懒人版什锦炒饭

隔夜剩米饭300克；鸡蛋2个；冷冻豌豆100克；胡萝卜1根；香葱少许；

盐1茶匙（5克）；料酒1茶匙（5ml）；清水1汤匙（15ml）；

步骤

1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。

2锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）

3锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

向日葵炒饭

隔夜剩米饭500克；鸡蛋4个；豌豆100克；胡萝卜1根；香菇3朵；火腿肠1根；淀粉1汤匙（15克）；清水1茶匙（5ml）；

油6汤匙（90ml）；盐1茶匙（5克）；

步骤

1将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。香菇泡发后切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁，火腿肠也切成同等大小的丁。把鸡蛋打散，用清水将淀粉溶解后，倒入鸡蛋液中，充分搅匀。锅中倒入清水，淋入一点点油，水开后放入豌豆焯烫30秒钟后捞出，过冷水后沥干水分备用。

2平底锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，倒入部分蛋液，刚好够将鸡蛋摊成一个博饼即可，转动锅子，使蛋饼变得均匀而平整，烙好一面后，用铲子翻面，将另一面也烙成金黄色盛出。继续重复这个步骤，将所有蛋液都摊成薄薄的蛋饼即可。

3将蛋饼放在案板上，切成细条，边缘的饼边，则用来切成尖角状（图6）。锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分钟后加入米饭先用铲子压散，再不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性，调入盐翻拌均匀即可。将炒好的米饭盛入碗中，倒扣在盘中，然后用鸡蛋条按照网状编织的方法，摆放在米饭上，最后在盘子的边上摆上叶子，最后将焯烫好的豌豆点缀在网格中即可。

菠萝炒饭

菠萝1个；青豆60克；胡萝卜70克；玉米粒50克；火腿丁40克；虾仁50克；

盐3克；油适量；白胡椒粉1克；

步骤

1菠萝洗净，把菠萝直立三分之一处切开，用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了。挖出的菠萝切丁备用。锅里倒一点油，把青豆，胡萝卜丁（硬的蔬菜先放），先放入锅中小火翻炒几下。再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒熟。

2放入提前腌好的虾仁（虾仁最好提前用一点点白胡椒粉腌制10分钟）。放入盐，调味，翻炒所有食材炒熟。把米饭倒入锅里一起翻炒，均匀炒散，米饭一粒一粒的。再把菠萝丁倒入锅中（根据自己口味放，我喜欢吃菠萝味的，多放了些，很清爽）。翻炒几下均匀，即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。

酱油炒饭

冷米饭1大碗；鸡蛋1个；葱；姜；蒜；香葱1棵；

海天儿童酱油3小勺；料酒1小勺；白糖1小勺；蚝油1小勺；胡椒粉少许；玉米油2小勺；猪油1小勺（或者全部用猪油、全部用植物油，随喜）；

步骤

1将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用；葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用；将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭；将鸡蛋打撒，加入到米饭中；再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用；烧热炒锅，加入玉米油和猪油；

2待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘；炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳；加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉；快速颠炒均匀，起锅，即可。

牛肉炒饭

米饭；牛肉；洋葱；胡萝卜；蒜苔；

盐；糖；料酒；生抽；蚝油；黑胡椒粉；

步骤

1牛切小粒后略剁成碎粒。

2牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒。

3起锅坐油，六成热时下所有配菜，中火翻炒至香味飘出，开大火下牛肉粒翻炒均匀。

4倒入米饭，转中火，炒匀后加适量盐、生抽调味，起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可。

三文鱼蛋炒饭

米饭250克；鸡蛋2个；三文鱼60克；胡萝卜25克；豌豆25克；甜玉米粒25克；芹菜25克；香葱10克；

姜汁少许；盐少许；湿淀粉少许；花生油适量；

步骤

1电饭煲做好的米饭晾透盖好,其他原料洗净备好；胡萝卜切丁与豌豆和玉米粒分别焯水,芹菜和香葱切小段；三文鱼切小丁,加入微量盐、姜汁、湿淀粉抓匀滋润片刻；

2水烧开停火，倒入三文鱼划开后再次开火，见鱼浮上来立刻捞到凉水里过一下，控水待用；锅烧热倒油,油热加入葱花；煸出香味加入打散的鸡蛋,用铲子快速转圈炒成絮状；

3倒入晾透的米饭；炒至米粒松散；加入胡萝卜、豌豆、玉米粒,接着撒入适量盐煸炒；炒至入味,加入三文鱼和芹菜；稍加煸炒即可。

香菇肉丁炒饭

干香菇3朵；五花肉1小块；米饭1碗；虾皮1撮；葱2根；姜2片；

料酒1汤匙；生抽2茶匙；老抽1茶匙；白糖0.5茶匙；

步骤

1准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。五花肉切成小肉丁。干香菇用温水泡发开，香菇水留用。泡好的干香菇切成小丁。

2取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉。

3倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。

4倒入步骤5调好的调味汁。中火煮至锅中剩少许汤汁。倒入一小碗米饭。转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅。

微波炉蛋炒饭

剩米饭1小碗；鸡蛋1个；姜末；葱花；

盐；食用油；

步骤

1取一个耐高温的大点的容器，把鸡蛋打进去；米饭中加入少许盐进行调味。

2加入1勺食用油（或香油），使米饭吃起来更加清香；用筷子将米饭与调料彻底搅拌均匀，使每粒米饭都裹上蛋液。

3高火加热三分钟拿出来再充分拌匀，撒入葱花，高火加热30秒即可。

芒果虾仁炒饭

隔夜饭1碗；鸡蛋 1个；芒果半个（去皮，切大粒）；玉米粒；红萝卜粒；青豆；大虾仁 10个；

盐；鸡粉；料酒；

步骤

1锅里放油少许烧热，将打散的鸡蛋液炒成半生熟，盛出；将适量的油放入锅中，烧热后倒入冷饭一起翻炒均匀；

2加入熟虾仁，炒均匀；放玉米粒、红萝卜粒、青豆再翻炒均匀；再加已炒好的鸡蛋，继续炒匀；

3下一点盐和鸡粉，炒匀；撒料酒，炒匀；熄火，将芒果粒放入炒饭中；拌匀，即可享用。

咖喱羊肉炒饭

干饭300g；羊肉200g；胡萝卜半根；洋葱半个；

咖喱油3汤匙；盐1茶匙；

步骤

1羊肉切小块，加盐抓匀，腌10分钟。胡萝卜洋葱切块。咖喱油备好。

2米饭打散，锅里放入咖喱油，放入洋葱和胡萝卜炒香，下羊肉。

3翻炒至变色，倒入米饭继续翻炒均匀，根据口味再烹入适量盐即可。

培根鸡蛋炒饭

隔夜饭1份；生菜1棵；西兰花1朵；葱花；培根2份；鸡蛋2个；

生抽；胡椒粉；盐；白糖；油；

步骤

1生菜洗干净，切丝，西兰花洗干净，飞水，切小块，葱花洗干净，切小段，葱白分出来。

2鸡蛋磕开，加入一点白糖、盐、油大力打散，加入香葱叶、小火倒入锅里，炒至快凝固状态关火，利用余温炒熟，装起备用。

3培根切小丁块，下油炒香，加入生抽西兰花炒熟，装起备用。

4下油爆香葱白，下隔夜饭，用点水炒散至粒粒分明，加入培根杂蔬、鸡蛋，翻炒几下，加入生抽、盐、胡椒粉调味即可。

蛋炒饭

米饭；鸡蛋；香葱；（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）胡萝卜；青椒；芹菜；豆腐干；玉米粒；

盐；胡椒粉；

步骤

1剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

干菜酱油炒饭

笋干菜（霉干菜也可）；冷饭；

酱油；

步骤

1笋干菜用温水泡2-3分钟，不用泡到很软。

2锅中放适量油（稍微多一点，干菜没有油不好吃），将泡好的干菜捞起，拧去水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。

3将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒，加少许泡干菜的水，大约2-3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖上锅盖焖约2分钟。

4放盐、半汤匙酱油，大火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。

韩式泡菜炒饭

韩国泡菜；猪肉丝；白米饭；葱；

盐；淀粉；

步骤

1准备材料。

2韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花；热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。

3倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态；加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅

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