台湾鸡排的各种做法和配方

本文转载自微信公众号“小吃技术”（ID:SnackTechnology）。作者皮峰

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干粉制作

香盐制作：盐100克加10克花椒小火炒香，过滤去掉花椒即可。

撤粉制作：花椒盐10克，南德20克，超级入味鲜3克，肉香粉5克，鸡精5克，

透骨香粉5克。都有料混合均匀即可。

辣味撒粉：买现成辣椒粉即可。

鸡排面浆制作：面粉100克，生粉30克，吉士粉15克，泡打粉1克，盐2克，味精2克，

鸡精2克，水适量，搅拌成薄糊五颗粒状。

鸡排制作：腌好的鸡排沾上面浆，再沾上炸鸡粉，下入170度油温炸2分钟左右，取出后用

剪刀剪成条状，撒上撒粉，辣椒粉即可。

香辣大鸡排制作

原料：鸡脯肉200克，(用刀从中间片成夹刀片，再打开定型)。

腌料：鲜宝粉3克，不老精6克，鸡粉0.4克，味精0.6克，锁水王1克，白糖5克，色香王2克，生粉1.6克，腌时放入辣椒粉2克。水240克左右。

麻辣鸡排 (在此基础上加入4克花椒粉即可)

孜然鸡排：香辣鸡排炸好后撤上孜然粉即可。

台湾盐酥鸡：原料：200克

4克鲜宝粉，300克水，锁水王1克，0.6克味精，0.8克糖，0.4克辣椒粉，色香王2克，不老精粉5克、橙黄水适量。

制作：1、用刀从鸡肉厚的地方划开，至完全打开。洗干净。

2、剁成大小一致的块。

3、按比例腌制3小时，均匀沾上炸鸡包裹粉即可，170度油温炸好即可。

劲爆鸡米花，腌制：

200克鸡胸肉，250克水、色香王2克、4克鲜宝粉、锁水王1克、辣椒粉0.4克，不老精粉5克混合在一起搅匀腌8-10个小时。

制作：

把腌制好的鸡肉，裹上脆干粉，放入水中挂浆。然后再裹上脆干粉，轻搓30秒左右，抖掉余粉，起鱼鳞状即可，放入油锅中炸2-3分钟，油温180度。

千叶豆腐：干叶豆腐切成厚片状，170度油温炸至浮起来后，撒上撒粉，辣椒粉即可。

墨鱼丸子：买冰冻墨鱼丸，打上十字花刀，油炸至成熟即可

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