守护餐桌上的文明,不仅需要宣传引导、制度规范和餐饮行业严格执行,还需要每个人认识到餐桌文明的重要性,了解卫生进食的规范,并在生活中践行。  ——编 者  在餐饮行业,一场“餐桌革命”正在兴起。全国多地纷纷发布行动公约、出台举措,推广以分餐进食、公筷公勺为标志的餐桌文明。  新一轮餐桌文明推广主要包括哪些内涵?个体在不同生活场景中应如何践行餐桌文明?近日,记者采访了中华健康管理博士联盟副秘书长谢朝晖、四川大学华西公共卫生学院教授吕晓华、武汉市疾控中心健康教育所所长李俊林等有关专家。  餐桌文明建设进入新阶段  “我国餐桌文明建设分为启蒙、认知、关注、高度重视和调整5个阶段。”谢朝晖介绍,2002年之前,餐桌文明更多注重用餐礼仪和习惯,随后逐步重视科学饮食。201年后,提倡绿环保、反对浪费的文明餐桌行动集中开展。  在她看来,此次疫情发生以来,餐桌文明的关注点从按需点餐理性消费、拒绝浪费绿消费,转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费,为的是守住来之不易的疫情防控成果,通过提高安全健康管理能力重塑消费信心。  此轮餐桌文明推广关注点与我国围桌共餐的传统饮食习惯密不可分。“共餐制最大的弊病在于,许多病原微生物可以借由餐具传播,增加了共餐者交叉感染、罹患传染性疾病的风险。”李俊林说,“大力推行公筷公勺和分餐制,是为了革除共餐的老习惯。”  需转变传统情感交往观念  200年,中国饭店协会曾制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。如何使餐桌文明推广行之有效,进行到底?  解题先要破题。“以公筷公勺和分餐制为主的餐桌文明,在实际推行中主要遇到方面的难点。”中国宏观经济研究院社会发展研究所副主任邢伟分析。  首先是情感堵点。人们的情感交往观念短时间内难以完全转变。部分食客担心使用公筷公勺和实行分餐会显得生分,所以不好意思主动做。  其次是操作痛点。人们的用餐习惯难以在短时间内彻底改变。虽认识到餐桌文明的重要性,但存在怕麻烦的情况,甚至害怕出现用错筷勺的尴尬。  这就需要在设计上使公筷与普通筷子有明显的区分。中国日用杂品工业协会有关负责人表示,不同饮食场景有不同的需求,公筷设计应满足特定需求。家庭场景中,筷子以外观区分为主;餐饮企业则在筷子尺寸上有更多要求,如火锅店需要尺寸更长的公筷。  最后是推广阻点。对餐饮机构而言,无论是提供公筷公勺还是实行分餐,都需要更多服务人员和更多餐具准备,增加成本且降低效率,形成一定的推广普及阻力。  “应让食育教育进课堂。社会饮食文明的进步不是一蹴而就的,需要逐渐接受并养成习惯。”谢朝晖说。  家中用餐  专人专筷不混用,宝宝餐食勿轻尝  在准备阶段,应事先将餐具洗净、消毒备用。  凉菜应事先拌好,不要在饭桌上现吃现拌。汤盆、米饭盆中事先放好专门的公用餐具再端上桌。此外,每个家庭成员应有自己的碗、筷子、勺子、水杯等餐具,并在外形或颜上易于辨别。  在就餐阶段,一方面要践行分餐,把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子或碗中。另一方面,每个人要自觉使用自己的餐具吃饭,使用公筷公勺夹盛食物。  需要指出的是,有孩子的家庭应鼓励孩子尽早独立进食。喂养不能独立进食的婴幼儿时,家长或监护人不可用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食、与孩子共用餐具等。  餐馆就餐  公筷公勺避碗碟,生料专用单独放  餐馆就餐时,提倡带上自己的筷子和勺子,把餐馆的餐具作为公筷公勺使用。  若要使用餐馆的餐具,应主动要求在每个盛食物的容器中配备公筷公勺,并根据颜、长短、形状或材质等进行区分。  公筷应放在筷架上,不应放在个人使用的碗碟上。尤其在吃火锅或必须在餐桌现场熟制的菜品时,应提供“生料专用公筷”。  分餐制可以有两种形式。一种是每个人一双公筷一双私筷,另一种是每份菜盘边摆上公筷或公勺。汤盆里要放上公勺,喝汤用公勺舀到自己的小汤碗里,舀汤时不要让公勺触碰到自己的碗筷,使用完后立即还原公勺。  途中饮食  餐饮能量密度高,勤于洗手护健康  在公交、地铁或火车等公共交通工具上,应尽量少吃或不吃食物,以防范可能出现的疾病感染。  旅客乘坐超过8小时的长途航班时,应减少进食和饮水次数, 缩短进食和饮水的时间。  首选能量密度高、大小恰好能一次性放进口中的独立包装颗粒状、块状食品,如巧克力、糖果、坚果等。饮品可以选择含葡萄糖和矿物质元素的饮料,如运动饮料等。此外,在进餐、饮水前后务必做好手部清洁。  食物打包  吃饭光盘不浪费,打包分类要记牢  打包剩菜,安全第一。要注意生熟食蔬菜、 凉拌菜、“围边菜”不宜打包。  蔬菜放置时间久,亚硝酸盐含量会大大增加;凉拌菜一般在上桌前已经在常温下放置了一段时间,经食用又会受到口腔细菌的污染,尤其是生鱼片、豆制品等高蛋白质食物,若打包后处理不当,食之可能引起食源性疾病。“围边菜”一般以蔬菜、水果加工成花边或装饰品,大多与鱼、肉等混放,故仅供欣赏,不宜食用。  食物打包也有正确姿势。首先,打包剩菜应使用清洁的餐具。其次,打包应分门别类,做到荤与素、 干与湿、鱼与肉分开盛装,冷与热分开。最后,打包剩菜可“合并同类项”,食材应尽可能类同,味相差较大的菜式不能混合,以尽量保存菜品原有风味。  打包后的食物应尽快放进冰箱冷藏室,熟食不要等凉透再放入冰箱冷藏。剩菜存放时间不宜过长,以不隔餐为宜,最好不超过5—6个小时。从冰箱取出的打包剩菜,确认感官无异常后,应将大块食物改刀成小块,再次烧熟煮透后食用。  残渣处理  分置器具创意多,餐桌弃物有序丢  无论在何处就餐,进餐时产生食物残渣是不可避免的。食物残渣应置于专用的骨碟或垃圾桶内,避免直接放于桌上或与食物混放。  目前市场上已有大量餐桌弃物集盛器、带垃圾桶餐桌等商品。无单独器具时,用完的牛奶盒等也可以化身为餐桌垃圾桶,用以分置不同的食物垃圾。(记者 韩鑫)

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评论列表 共有 15 条评论

网购评论 0秒前 回复TA

再次烧熟煮透后食用

左思 24分钟前 回复TA

故仅供欣赏

方庄二手房 18分钟前 回复TA

若打包后处理不当

acpi驱动 11分钟前 回复TA

另一方面

禹洲阳光花城 2分钟前 回复TA

汤盆里要放上公勺

囤积居奇 9分钟前 回复TA

缩短进食和饮水的时间

恐人 23分钟前 回复TA

中国日用杂品工业协会有关负责人表示

藏熬 14分钟前 回复TA

打包分类要记牢  打包剩菜

江湖不要脸 17分钟前 回复TA

坚果等

长安新款 12分钟前 回复TA

无单独器具时

08jjj 30分钟前 回复TA

宝宝餐食勿轻尝  在准备阶段

张含 3分钟前 回复TA

是为了革除共餐的老习惯

dy9 15分钟前 回复TA

消毒备用

贺欣浩 12分钟前 回复TA

尤其是生鱼片

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